Ornellaia

Der Produzent

DieTenuta dell'Ornellaia wurde 1981 von Lodovico Antinori gegründet, aber die Geschichte dieses Weinguts begann mit einem kalkulierten Risiko. Lodovico hätte in aller Ruhe Sangiovese anbauen können, wie er es anderswo in der Toskana tat. Stattdessen pflanzte er Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc auf Böden an, auf denen diese Sorten noch nie in industriellem Maßstab angebaut worden waren. Das Terroir zeigte ihm, dass dies möglich war. Meeresablagerungen und Ton-Kalk-Böden in Verbindung mit dem Mikroklima an der Küste erinnerten eher an Bordeaux als an das traditionelle Chianti-Gebiet. Im Jahr 2005, als die Familie Frescobaldi das Weingut erwarb, hatte Ornellaia sein Konzept bereits unter Beweis gestellt.

Neben einem Ornellaia Bianco produziert Ornellaia eine Reihe von sehr schönen Weinen wie La Serre Nuove, Le Volte und Poggio alle Gazze.

Verkostungsnotizen

Dies ist ein ernstzunehmender Wein, schon vom ersten Schluck an. Die Nase beginnt mit Noten von schwarzen Johannisbeeren und dunklen Kirschen, doch darunter verbergen sich komplexere Anklänge von Zedernholz, Graphit und charakteristischen toskanischen Kräutern, die vom maritimen Klima geprägt sind. Am Gaumen sorgt der Cabernet Sauvignon für Struktur, während der Merlot für Fülle und Rundheit sorgt.

Die Tannine sind fest, aber raffiniert und nicht aufdringlich. Dies ist kein Wein, der sofort sein ganzes Potenzial offenbart. Mit der Zeit im Glas entfalten sich im Abgang Noten von Tabak, dunkler Schokolade und mineralischen Anklängen. Die Cuvée funktioniert, weil jede Rebsorte einen wesentlichen Beitrag leistet: Cabernet Sauvignon für die Struktur, Merlot für die Geschmeidigkeit, Petit Verdot für Farbe und Würze und Cabernet Franc für die Aromen. Junge Jahrgänge brauchen 5–7 Jahre, um sich vollständig zu entfalten, doch während man wartet, belohnen sie die Geduld mit unglaublicher Tiefe und Komplexität.

Rebsorten

Die Zusammensetzung des Weins variiert von Jahrgang zu Jahrgang leicht, umfasst jedoch in der Regel:

• 50–60 % Cabernet Sauvignon
• 25–30 % Merlot
• 10–15 % Petit Verdot
• 5–10 % Cabernet Franc

Der Cabernet Sauvignon sorgt mit seinen kräftigen Tanninen und Cassis-Noten für die Struktur des Ornellaia. Doch auch der Merlot spielt hier eine wichtige Rolle, indem er die weiche Textur beisteuert, die diesen Wein schon in seiner Jugend so zugänglich macht. Interessanterweise enthält dieser Wein mehr Petit Verdot als die meisten Bordeaux-Cuvées, oft mehr als 10 %.

Warum ist Petit Verdot so wichtig? Er verleiht dem Wein eine intensive Farbe und würzige Aromen, die das Terroir der Küste perfekt ergänzen. Diese Rebsorte gedeiht unter den warmen, trockenen Bedingungen von Bolgheri, die in Bordeaux nur selten anzutreffen sind. Das Ergebnis ist ein Wein, der sowohl vom Bordeaux inspiriert als auch unverkennbar italienisch ist.

Weinherstellung

Eine wichtige Entscheidung bei Ornellaia fällt nach der Gärung: eine 18-monatige Reifung in französischen Eichenfässern. Das klingt intensiv, doch der Wein verfügt über genügend Konzentration, um dies zu verkraften: Es werden ausschließlich 225-Liter-Fässer verwendet, was einer traditionellen Größe für Bordeaux entspricht und das richtige Verhältnis von Eiche zu Wein gewährleistet.

Jede Rebsorte wird separat in temperaturgeregelten Edelstahltanks und Betontanks vergoren. Dies ermöglicht es dem Winzer Axel Heinz, die endgültige Cuvée aus Dutzenden einzelner Chargen zusammenzustellen und nur die besten Parzellen für den Grand Vin auszuwählen.

Die Reifung in Eiche bewirkt mehr als nur die Verleihung von Geschmack. 18 Monate Reifung mildern die Tannine, sodass sie sich in den Wein integrieren und dessen besondere Komplexität schaffen können. Dadurch tritt die Eiche weniger dominant in den Vordergrund und wirkt eher unterstützend, mit Noten von Zeder und Vanille, wobei sie stets der Frucht dient.

Speisenbegleitung

Diese Struktur erfordert Eiweiß, um die Tannine zu mildern. Beginnen Sie mit einer „Bistecca alla Fiorentina“. Das kräftige T-Bone-Steak passt perfekt zu Ornellaia. Die Vollmundigkeit des Rindfleischs unterstreicht die Kraft des Weins, während die Grillspuren Noten von rauchiger Eiche einbringen.

Für ein raffinierteres Gericht probieren Sie „Brazato al Barolo“ (geschmortes Rindfleisch in Weinsauce) oder Pappardelle mit Wildschweinragout. Diese Gerichte besitzen eine Komplexität, die dem vielschichtigen Charakter des Weins entspricht. Auch gereifter Pecorino Toscano passt hervorragend: Die nussigen und salzigen Aromen dieses Käses bilden einen perfekten Kontrast zur Frucht.

Servieren Sie den Wein bei 16–18 °C, nachdem er mindestens eine Stunde lang dekantiert wurde. Dieser Wein öffnet sich deutlich, wenn er der Luft ausgesetzt wird, und offenbart Nuancen, die aus der Flasche nicht sofort erkennbar sind.

Jahrgänge

Ornellaia zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Beständigkeit von Jahrgang zu Jahrgang aus, was sowohl auf das Terroir als auch auf die Präzision der Weinbereitung zurückzuführen ist. Die Nähe des Weinguts zum Meer sorgt für einen sanften Einfluss, der drastische Stilschwankungen verhindert, doch die Individualität des jeweiligen Jahrgangs ist zweifellos erkennbar.

Wärmere Jahre wie 2019 und 2016 bringen unmittelbarere, attraktive Weine mit reiferen Fruchtaromen und weichen Tanninen hervor; kühlere Jahrgänge wie 2014 sind strukturierter, mineralbetont und erfordern eine längere Reifezeit, belohnen diese jedoch langfristig oft.

Zu den herausragenden Jahrgängen der letzten Jahrzehnte zählen 2013, 2016 und 2019, die jeweils die Bedingungen des Jahrgangs widerspiegeln und gleichzeitig den zugrunde liegenden Charakter des Weins zum Ausdruck bringen. Für den sofortigen Genuss sollten Sie nach Jahrgängen suchen, die 8–10 Jahre alt sind. Für eine ernsthafte Lagerung im Keller bieten gut strukturierte Jahrgänge aus kühlen Wachstumsperioden das beste Langzeitpotenzial.

Lagerfähigkeit

Der optimale Trinkzeitraum für den aktuellen Jahrgang liegt zwischen 2028 und 2040, doch bei richtiger Lagerung kann dieser Wein noch viel länger genossen werden. Die Kombination aus festen Tanninen, guter Säure und konzentrierter Frucht sorgt für die nötige Struktur, die eine lange Reifung ermöglicht.

Was fördert das Alterungspotenzial? Die Tannine des Cabernet Sauvignon brauchen Zeit, um sich zu mildern; während dieser Zeit findet die Integration der Eichenaromen in der Flasche statt. Lagern Sie den Wein bei 12–14 °C an einem dunklen und feuchten Ort. Im Laufe der Zeit entwickeln sich die primären Fruchtaromen voraussichtlich zu komplexeren tertiären Aromen von Leder, Tabak und erdigen Mineralnoten, die das Terroir von Bolgheri widerspiegeln.

Dieser Wein kann jung getrunken werden, doch seine Komplexität und Eleganz nehmen bei geduldiger Lagerung zu.

Serviervorschläge

Servieren Sie Ornellaia bei 16–18 °C. Dekantieren Sie den Wein, insbesondere bei Jahrgängen, die bis zu 10 Jahre alt sind. Neuere Jahrgänge sollten zwei Stunden lang dekantiert werden, Weine aus der Mitte der 2010er Jahre eine Stunde lang. In der Karaffe verändert sich der Wein, die Aromen entfalten sich und die strengen Tannine werden weicher. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein großes Bordeaux-Glas. Bei diesem Wein besteht keine Eile; er sollte rechtzeitig vor dem geplanten Genuss geöffnet werden.

Geschichte & Kulturerbe

Die Geschichte von Ornellaia begann, als Lodovico Antinori 1981 das Familienunternehmen verließ. Anstatt direkt mit dem Tignanello seines Bruders Piero zu konkurrieren, ging Lodovico mit einer anderen Vision nach Bolgheri: Die erste kommerzielle Ernte im Jahr 1985 bewies, dass das Konzept richtig war, doch der Eigentümer wechselte mehrmals, von Antinori zu Mondavi im Jahr 1999 und 2005 zur Familie Frescobaldi.

Jeder Übergang brachte eine Weiterentwicklung mit sich. Mondavi führte amerikanische Weinbereitungstechniken ein. Unter den Frescobaldis jedoch wurde der Charakter von Ornellaia noch verfeinert. Sie holten Axel Heinz aus Bordeaux und konzentrierten sich darauf, den einzigartigen Charakter des Terroirs von Bolgheri zum Ausdruck zu bringen, anstatt das französische Modell nachzuahmen. Das Ergebnis? Weine mit einem unverkennbar italienischen Geschmack, die gleichzeitig die Struktur und das Alterungspotenzial bewahren, für die Bordeaux berühmt ist. Heute ist Ornellaia der Beweis dafür, dass die Super-Tuscan-Bewegung nicht nur eine Rebellion war, sondern eine Entdeckung dessen, was das toskanische Terroir mit der richtigen Rebsortenauswahl leisten kann.