Saint-Aubin

Bourgogne wijnen voor echte ontdekkingsreizigers, zeggen ze. En dat klopt. De Saint-Aubin appellatie ligt precies tussen de twee beroemde Bourgogne gemeenten Chassagne-Montrachet en Puligny-Montrachet in. De minerale en complexe wijnen die hier worden geproduceerd, zijn meestal alleen bekend bij kenners.

Waar ligt de appellation Saint-Aubin precies?

Saint-Aubin en zijn 160 hectare wijngaarden liggen in een zijdal met een spectaculair uitzicht op het omliggende platteland, in het zuidelijke deel van de Côte de Beaune. Saint-Aubin grenst ook direct aan twee van de beroemdste communes voor witte wijn ter wereld: Chassagne-Montrachet en Puligny-Montrachet. Deze twee plaatsen staan synoniem voor enkele van de grootste en duurste witte wijnen ter wereld, vooral de legendarische Grand Crus zoals Le Montrachet, Bâtard-Montrachet en Chevalier-Montrachet. Maar dit is nu net de crux voor Saint-Aubin, want lange tijd werd de appellation overschaduwd door de twee naburige gemeenten. En toch heeft de gemeente sinds 1937 zijn eigen appellationstatus!

Er zijn twee belangrijke redenen waarom Saint-Aubin zo onbekend is. Ten eerste liggen de beste wijngaarden van Chassagne en Puligny aan de hoofdketen van de Côte d'Or, die ook de Côte de Beaune omvat, terwijl Saint-Aubin verscholen ligt in een zijvallei. Ten tweede ontbrak het de appellation lange tijd aan de beroemde namen en financiële slagkracht om internationaal te schitteren. Het feit dat er geen Grand Cru-wijngaarden zijn in Saint-Aubin droeg er ook toe bij dat de wijnen lange tijd beschouwd werden als een geheimtip.

Het is pas in de laatste decennia, met de groeiende interesse in authentieke, terroir-gedreven en redelijk geprijsde Bourgogne wijnen, dat Saint-Aubin steeds meer in de schijnwerpers komt te staan. Vandaag wordt de appellation beschouwd als een van de meest opwindende bronnen van karaktervolle witte wijnen met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Klimaat en bodem in Saint-Aubin

Saint-Aubin geniet van een gematigd continentaal klimaat met voldoende neerslag, koele nachten en warme dagen. De wijngaarden liggen op een hoogte van 300 tot 400 meter boven de zeespiegel. Daarmee zijn het de hoogste wijngaarden in de Côte de Beaune. De wijngaarden hebben een zeer gevarieerde ligging: terwijl sommige percelen op het oosten en zuidoosten liggen en profiteren van de ochtendzon, zijn er ook percelen met een zuidelijke of zuidwestelijke ligging die bijzonder gezegend zijn door de middagzon. Dit alles heeft een impact op de stijl van de wijnen.

Hetzelfde geldt voor de bodem, die bestaat uit een mengeling van kalksteen, mergel, klei, zandsteen, graniet en leisteen. Het hoge kalkgehalte is bijzonder kenmerkend en geeft de wijnen hun typische mineraliteit en precisie. De hoger gelegen percelen hebben vaak dunne, stenige bodems met veel kalk en weinig humus, terwijl de lager gelegen sites meer klei en leem hebben. Sommige sites bevatten zelfs vulkanische as, wat ongebruikelijk is voor Bourgogne en bijdraagt tot een speciale minerale toets. De diversiteit van de bodems wordt weerspiegeld in het brede scala aan wijnstijlen die in Saint-Aubin worden geproduceerd. Laten we deze nu eens nader bekijken.

Hoe smaakt een wijn uit Saint-Aubin?

Hoewel de wijnen allemaal schitteren met hun eigen unieke karakter, zijn er toch bepaalde gelijkenissen vast te stellen. Een Chardonnay uit Saint-Aubin bijvoorbeeld wordt meestal gefermenteerd en gerijpt in eiken vaten en verrast met florale toetsen en aroma's van citroen, groene appel, peer en amandelen. De stijl varieert van fris, bloemig en mineraal tot complex, romig en nootachtig, afhankelijk van de locatie, het oogstjaar en de vinificatiemethode.

De beste witte wijnen komen trouwens van Premier Cru sites zoals En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien en La Chatenière. Ze worden gekenmerkt door precieze, levendige zuren, fijne mineraliteit en een opmerkelijke lengte in de mond. Veel wijnmakers hier geven de voorkeur aan een gematigd gebruik van eik om de frisheid en de expressie van het terroir niet te maskeren.

Pinot noir wijnen uit Saint-Aubin waren lange tijd erg hoekig en zelfs rustiek. Nu overheerst echter een fijnere en elegantere stijl, die schittert met fruitige toetsen van rood fruit en kruidige toetsen van peper en kruidnagel. Deze worden aangevuld met aardse en licht minerale nuances, een zijdezachte tanninestructuur en levendige zuren.

Welk eten past goed bij wijnen uit Saint-Aubin?

Het is precies deze stilistische diversiteit die van Saint-Aubinwijnen fantastische begeleiders van gerechten maakt. Visgerechten in alle variaties gaan bijvoorbeeld goed samen met de frisse en minerale witte wijnen. Of het nu gaat om gegrilde of gestoomde vis, kreeft, langoustines of sint-jakobsschelpen, een Chardonnay uit Saint-Aubin is een echte traktatie. Hetzelfde geldt voor alle soorten gevogelte, vooral wanneer geserveerd met een romige saus. We raden ook risotto met asperges of Vietnamese zomerbroodjes met witte wijnen aan.

Fazant, kwartel of patrijs passen heel goed bij rode wijnen uit Saint-Aubin. Of zelfs de klassieke coq au vin. Liever iets hartigers? Probeer dan eens geroosterd varkensvlees of ribbetjes met een Saint-Aubin Pinot Noir. Een stoofpotje van linzen past ook heel goed bij deze wijnen.