Pauillac
Pauillac is een appellation in de Medoc-regio van Bordeaux. Mouton-Rothschild, Lafite Rothschild en natuurlijk Latour - bijna geen enkele andere Bordeaux-appellation kan bogen op zoveel wereldberoemde château-namen als Pauillac. En daar is een goede reden voor, want de wijnen barsten van de kracht, complexiteit en elegantie.
De beste wijnen uit Pauillac
Pauillac is een appellation in de Medoc-regio van Bordeaux. Mouton-Rothschild, Lafite Rothschild en natuurlijk Latour - bijna geen enkele andere Bordeaux-appellation kan bogen op zoveel wereldberoemde château-namen als Pauillac. En daar is een goede reden voor, want de wijnen barsten van de kracht, complexiteit en elegantie.
Cabernet sauvignon is de belangrijkste druif voor de beroemde rode wijnen. Merlot, cabernet franc en petit verdot dienen als ondersteunende druivensoorten.
Waar ligt de appellation Pauillac precies?
Om Pauillac te ontdekken, moeten we rechtstreeks naar de beroemde linkeroever van Bordeaux reizen. Hier, op het schiereiland Médoc in het zuidwesten van Frankrijk, ligt de appellation met zijn 1200 hectare wijngaarden, ongeveer 48 kilometer ten noordwesten van Bordeaux. Pauillac grenst in het noorden aan Saint-Estèphe en in het zuiden aan Saint-Julien-Beychevelle, twee andere gerenommeerde wijngebieden in de Médoc.
De landhuizen van Lafite en Latour gaven al in de middeleeuwen vorm aan Pauillac. Latour speelde zelfs een militaire rol voordat de appellation zich door wijnbouw ontwikkelde tot een welvarende hoofdstad van de Haut-Médoc. De reden hiervoor was de haven, van waaruit de wijnen van Pauillac toen al over de hele wereld werden verscheept. Toen de grootschalige wijnbouw in de Médoc begon in de 18e eeuw, werd Pauillac al snel de draaischijf voor handelaars en négociants in de regio. Dit leidde er weer toe dat er steeds meer wijnhuizen in de appellation werden opgericht, waarvan de wijnen zo goed waren dat Pauillac-wijnen tot op de dag van vandaag mensen over de hele wereld blijven verbazen.
Welke druiven worden er verbouwd in Pauillac?
Hoewel er in Pauillac zowel rode als witte druivensoorten groeien, zijn het vooral de rode wijnen die Pauillac wereldfaam hebben gebracht. Zoals gebruikelijk op de linkeroever van Bordeaux domineert cabernet sauvignon hier, meestal geflankeerd door merlot, cabernet francen petit verdot. In tegenstelling tot Margaux heeft Pauillac echter ook kleinere aanplantingen van Malbec en Carmenère - een echte zeldzaamheid in Bordeaux!
Aan de kant van de witte druivensoorten staan in Pauillac twee belangrijke druivensoorten: Sauvignon Blanc en Sémillon. Zoals het Bordeaux betaamt. De witte wijnen spelen misschien maar een ondergeschikte rol vanwege het charisma van de rode wijnen. Maar dat neemt niet weg dat wijnen zoals de 'Aile d'Argent Blanc' van Château Mouton-Rothschild tot de grote vlaggenschepen van Bordeaux behoren die je zeker een keer geprobeerd moet hebben.
Klimaat en bodem in Pauillac
De wijnstokken gedijen goed in het gematigde zeeklimaat van Pauillac. De Atlantische Oceaan en de rivier de Gironde hebben hier ongetwijfeld de grootste invloed. Terwijl koele briesjes vanaf de Atlantische Oceaan binnenwaaien en zo voorkomen dat de druiven verschroeien in de hete zomerhitte, zorgt de Gironde ook voor evenwichtige temperatuurpieken en minimaliseert het het risico op vorst in de lente. De zomers zijn warm genoeg voor een optimale rijping van de druiven, terwijl koele nachten de zuurgraad helpen behouden. De bescherming van de bossen verzacht de effecten van de sterke Atlantische winden en draagt bij tot de stabiliteit van het microklimaat.
De bodem in Pauillac is een doorslaggevende factor voor de kwaliteit van de wijnen. Ze bestaan voornamelijk uit kiezels, kalksteen en grind. Deze samenstelling zorgt niet alleen voor een uitstekende drainage, maar slaat ook warmte op die 's nachts aan de wijnstokken wordt afgegeven. Dit zorgt ervoor dat de druiven gelijkmatig rijpen. De kiezelachtige bodem geeft de wijnen hun karakteristieke mineraliteit en structuur.
Hoe smaakt een Pauillac-wijn?
Dit brengt ons bij een heel belangrijke vraag. Hoe smaken Pauillac-wijnen eigenlijk? Een typische Pauillac-wijn is krachtig, complex en elegant tegelijk. De wijnen staan bekend om hun diepe aroma's van zwarte bessen, tabak, cederhout en grafiet, naast subtiele tonen van aarde en specerijen. De tannines zijn robuust en goed gestructureerd, waardoor de wijnen een uitzonderlijk bewaarpotentieel hebben. Met toenemende rijpheid ontwikkelen ze een fluweelzachte textuur en een harmonieus evenwicht tussen fruit, zuren en tannines.
Elk château in Pauillac produceert zijn eigen interpretatie van het terroir. Terwijl sommige wijnen opulenter en fruitiger zijn, leggen andere de nadruk op finesse en minerale nuances. Deze diversiteit maakt van Pauillac een fascinerende appellation voor ontdekkingsreizigers.
Beroemde wijnproducenten uit Pauillac
Er zijn 18 Grand Cru Classe wijnhuizen in Pauillac. Hieronder bevinden zich drie First Growths, twee Second Growths, één Fourth Growth en twaalf Fifth Growths. Met in totaal 54 producenten heeft het gebied zijn status als centrum van uitmuntende wijnbouw verstevigd.
Wijnhuizen
Welk eten past goed bij wijnen uit Pauillac?
Het lijdt geen twijfel dat grands vins van legendarische châteaux zoals Mouton-Rothschild, Latour of Lafite-Rotschild niet vergezeld hoeven te worden van eten. Als je er alleen van geniet, kunnen wijnliefhebbers zich volledig concentreren op hun briljantheid. Een Premier Grand Cru Classé kan echter ook worden geserveerd met een perfect gegrilde steak of lamskoteletjes, die de vlezige tonen van de cabernet sauvignon benadrukken. Over het algemeen is een langzaam gegaarde stoofpot van rundvlees een ideale begeleider van wijnen uit Pauillac.
Geroosterde aubergines of een linzencassoulet zijn ook uitstekende combinaties voor deze complexe wijnen. Wil je een rijpe wijn openen? Serveer hem dan bij een risotto met eekhoorntjesbrood of een gerecht met truffels. De aardse tonen passen perfect bij de rijpe aroma's van de wijnen! Hebben we je honger opgewekt? Mis dan Best of Wines' zorgvuldig samengestelde selectie topwijnen uit Pauillac niet.