Canaiolo
Canaiolo, auch Canaiolo Nero oder Uva Canina genannt, ist eine rote Rebsorte, die in Mittelitalien, vor allem in der Toskana, heimisch ist. Sie gedeiht in warmen Klimazonen und hügeligen Gegenden, reift mäßig und ergibt einen rubinroten Wein mit hohem Alkoholgehalt und geringer Säure. Sie wird vor allem in Verschnitten verwendet und verfeinert Weine in ganz Mittelitalien, insbesondere im Chianti, wo sie in Verbindung mit Sangiovese für mehr Geschmack und Aroma sorgt. Der Canaiolo Nero verbessert die Geschmeidigkeit des Chianti und harmoniert mit dem Sangiovese, um ausgewogene Mischungen zu schaffen.
Geschmack
Der Canaiolo weist häufig Noten von roten Früchten (Kirsche und Himbeere), Gewürz- und Tabaknoten auf. Im Allgemeinen hat er einen mittleren Körper und ein moderates Tanninprofil, wodurch er sich gut für den Chianti eignet.
Andere
Der Canaiolo besitzt eine bemerkenswerte Eigenschaft: Er kann getrocknet werden, ohne zu faulen. Örtliche Winzer entdeckten, dass ein durch kalte Temperaturen unterbrochener Gärungsprozess wieder in Gang gebracht werden kann, indem man halbgetrocknete Canaiolo-Trauben in den Tank gibt.