Jacques Selosse

Jacques Selosse ist das, was man als „Kult“-Champagnerhaus bezeichnet. Es ist klein, familiengeführt und äußerst unabhängig. Im Mittelpunkt stehen hier das Terroir, die Trauben und der natürliche Prozess ihrer Verwandlung in Wein. Das Ergebnis? Flaschen, die schwer zu finden sind, manchmal umstritten, aber immer voller Charakter. Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, einen zu probieren, werden Sie einen Champagner genießen, bei dem es ebenso sehr um den Ort und die Menschen geht wie um das, was im Glas ist. Lesen Sie dazu auch unseren Blog.

Geschichte

Die Geschichte von Jacques Selosse reicht bis ins Jahr 1949 zurück, als das Weingut von Jacques Selosse gegründet wurde. Viele Jahre lang verkaufte die Familie ihre Trauben an die großen Champagnerhäuser, doch 1974 trat Jacques’ Sohn, Anselme Selosse, in das Familienunternehmen ein. Nachdem er in Beaune in Burgund Weinbau studiert hatte, kehrte Anselme mit einigen revolutionären Ideen zurück, die die Art und Weise, wie der Champagner hergestellt wurde, maßgeblich beeinflussten. Die Trauben der Familie Selosse waren nun nicht mehr nur Teil einer anonymen Cuvée; dank Anselme stellte die Familie nun einen Champagner her, der den Charakter seines Herkunftsortes deutlich zum Ausdruck brachte.

Ende der 1970er Jahre experimentierte Anselme: Er reduzierte den Zuckergehalt, griff im Keller weniger ein und versuchte, den Charakter der Weinberge wirklich zur Geltung zu bringen. 1980 übernahmen Anselme und seine Frau Corinne die Leitung. Seitdem ist das Weingut zu einem Maßstab für Winzer geworden, die einen Champagner herstellen wollen, der die Individualität des Terroirs wirklich zum Ausdruck bringt.

Auch heute noch ist Jacques Selosse ein Familienbetrieb. Nahezu jeder in der Champagne würde zugeben, die Arbeit von Anselme und seinem Vater Jacques zu bewundern. Der Name steht gleichbedeutend für die Inspiration einer neuen Generation von Champagnerproduzenten. Fast alle von ihnen tun etwas – was auch immer es sein mag –, um ihren Champagner von allem zu unterscheiden, was es in der Vergangenheit gab.

Die Weinberge

Etwa sieben Hektar Rebfläche gehören Jacques Selosse. Der Großteil davon ist mit Chardonnay bepflanzt und liegt in einigen der besten Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs: Avize, Cramant und Oger. Außerdem gibt es kleine Parzellen mit Pinot Noir in den Grand-Cru-Dörfern Aÿ und Ambonnay.

Die Weinberge werden mit größter Sorgfalt im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Artenvielfalt bewirtschaftet. Selosse wendet biodynamische Prinzipien an, verzichtet auf synthetische Düngemittel und bearbeitet den Boden von Hand. Alle zwei Jahre bringt das Team organischen Kompost tief in den Boden ein, um ihn reichhaltig, gesund und voller Leben zu halten. Die Rebstöcke werden niedrig gehalten, und die Erträge liegen weit unter dem Durchschnitt in der Champagne, was den Trauben mehr Konzentration und Charakter verleiht.

Das Terroir

Wenn das Wort „Terroir“ in Gesprächen über Jacques Selosse immer wieder auftaucht, hat das einen guten Grund. Für Anselme Selosse geht es beim Terroir nicht nur um den Boden; es geht um alles, was einen Weinberg einzigartig macht – vom Klima über das Mikroklima bis hin zu den ganz spezifischen Anbaumethoden.

Die Côte des Blancs ist bekannt für ihre kalkhaltigen Böden, die dem dort angebauten Chardonnay eine lebendige Säure und ausgeprägte Mineralität verleihen. Als Anhänger des „verstärkten Minimalismus“ setzt das Selosse-Team auf Stile, die den Chardonnay der Champagne in den Vordergrund rücken, den Anbauort betonen und die Zwischenfrüchte hervorheben, die zu einer der reichsten Artenvielfalten unter den 15 Crus der Champagne führen. Der Keller ist schmucklos und übersichtlich gehalten, damit die Weine ihre natürlichen Eigenschaften voll entfalten können. Selosses Methoden und Philosophie bringen Chardonnays hervor, die jenseits aller Vernunft liegen.

Die verwendeten Trauben

Der Großteil der Rebflächen des Weinguts besteht aus Chardonnay, was ihn zum Star bei Jacques Selosse macht. Fast alle Weine sind Blanc de Blancs, was bedeutet, dass sie ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt werden, die in Grand-Cru-Dörfern angebaut werden.

Eine kleine Menge Pinot Noir aus Aÿ und Ambonnay fließt in einige der besonderen Cuvées des Weinguts ein. Doch was den Stil des Hauses wirklich ausmacht, ist sein Chardonnay aus Avize, Cramant und Oger: rein, mineralisch und intensiv.

Weinbau

Selosses Weinbereitung ist so handwerklich, wie es nur geht. Gesunde Trauben aus dem Weinberg sind die unverzichtbare Grundlage für die Art der Weinbereitung, für die Selosse bekannt ist. Die Trauben werden gepresst, und die Gärung erfolgt in Eichenfässern, von denen viele von führenden Burgunder Produzenten wie der Domaine Leflaive stammen. Etwa 20 bis 25 % der Fässer sind jedes Jahr neu, was dem Wein hilft, zu „atmen“ und Komplexität zu entwickeln.

Wichtig ist, dass Selosse ausschließlich wilde Hefen einsetzt – es werden keine kommerziellen Hefestämme verwendet. Die Gärung kann sich über Monate hinziehen und manchmal bis in den Juli hinein andauern. Da keine malolaktische Gärung stattfindet, behalten die Weine ihre natürliche Säure und Frische.

Die Weine reifen über lange Zeiträume auf ihrer Hefe, wodurch sich Tiefe und Textur wirklich entfalten können. Es gibt fast keinen Eingriff: Es wird nichts gefiltert, und die Dosage (der kurz vor dem Verkorken hinzugefügte Zucker) ist so gering, dass der *Wein* seine natürlichen Aromen wirklich zur Geltung bringen kann.

Einer der renommiertesten Weine, „Substance“, wird nach dem Solera-System hergestellt, einer aus der Sherry-Herstellung übernommenen Technik, bei der Reserveweine aus 20 verschiedenen Jahrgängen verschnitten werden. Das Ergebnis ist ein Wein, der sowohl komplex als auch beständig ist und dessen Aromenpalette die Definition dessen, was ein Champagner sein kann, erweitert.

Die verschiedenen Cuvées von Jacques Selosse

Jacques Selosse produziert 12 Champagner. Dabei handelt es sich um die 6 „Lieux-Dits“, auch bekannt als die „Jacques Selosse Lieux-Dits Collection“:

- Cramant Chemin de Chalons
- La Côte Faron
- Le Bout du Clos
- Les Carelles
- Sous Le Mont
- Les Chantereines

Und 6 weitere Champagner:

- Initial
- Version Originale (V.O.)
- Substance
- Brut Rosé
- Millésimé
- Exquise Blanc de Blancs Sec

Jedes Jahr werden nur etwa 55.000 Flaschen produziert, daher ist es nicht ganz einfach, eine Flasche zu ergattern. Zudem sind die Flaschen bei Kennern sehr begehrt.

3 Wissenswertes

- Der Mondkalender: Anselme legt den Zeitpunkt der Abfüllung für die zweite Gärung auf den Vollmond fest, der der Sommersonnenwende am nächsten liegt. Er ist überzeugt, dass dies dem Wein zusätzliche Vitalität verleiht – eine Überzeugung, die auf jahrelangen Beobachtungen und nicht nur auf Tradition beruht.

- Kein „Make-up“ nötig: Selosses Motto lautet: „Großartiger Champagner braucht kein Make-up.“ Deshalb hält er die Dosage auf ein absolutes Minimum und verwendet niemals ausgewählte Hefen oder chemische Zusatzstoffe.

- Für die Cuvée „Substance“ wird ein 1986 ins Leben gerufenes Solera-System verwendet. Jedes Jahr wird der neueste Wein Teil einer Mischung aus Reserveweinen früherer Jahrgänge, wodurch ein Champagner entsteht, der die lebendige Geschichte des Weinbergs widerspiegelt.