Poulsard
Poulsard, een oud Frans rood druivenras, is een kenmerkende specialiteit van Arbois in het noorden van de Jura. De druif wordt vaak gemengd om de kleur te verrijken of het aroma te versterken, meestal met gamay, pinot noir en trousseau, wat bijdraagt tot verschillende wijnstijlen. Soms wordt hij ook gebruikt voor de productie van grijze wijn, omdat de lage extractie van kleurcomponenten en de oxidatie van de most de helderheid versnellen.
Smaak
Poulsard onderscheidt zich door zijn aromatisch profiel, met toetsen van rood fruit zoals aardbei en veenbes, vergezeld van aardse en dierlijke ondertonen.
Andere
Poulsard, gekenmerkt door zijn dunne, donkere schil met een laag fenolgehalte, is kwetsbaar voor lentevorst en temperatuurschommelingen door zijn vroege knopaanzet en minimale bescherming van de schil. Rigoureus wijngaardbeheer, inclusief snoeien en opbinden, is essentieel. Hij gedijt op verschillende ondergronden, maar blinkt uit op klei, kalksteen of mergel. Deze veelzijdige druif levert witte, rosé, rode en mousserende wijnen op. Hoewel hij meestal een rode schil heeft, produceren mutaties witte, roze en zwarte musquévariaties. De rode wijnen van Poulsard kunnen zo bleek zijn dat ze op rosé lijken, en minimaal schilcontact kan witte wijn (Blanc de Noir) opleveren.