Pedro Ximénez

Pedro Ximénez (vaak afgekort als PX) is een witte wijndruif die gebruikt wordt om enkele van de beroemdste, rijkste en zoetste versterkte wijnen van Spanje te produceren. De druif groeit voornamelijk in de regio Andalusië, met name in Montilla-Moriles en Jerez. Pedro Ximénez-druiven worden vaak in de zon gedroogd om hun suikers te concentreren voor de gisting. Hoewel het het meest bekend is voor zoete sherry's, wordt PX ook gebruikt in onversterkte wijnen en soms in brandy.

De kleur van Pedro Ximénez druiven is diep amber tot donker mahonie in versterkte wijnen en bleek goud in droge wijnen. De wijnen zijn vol, vaak smeuïg en fluweelzacht van textuur. De zuren zijn laag, voor een zacht en rijk mondgevoel.

Pedro Ximénez wordt meestal gebruikt om extreem zoete dessertwijnen te maken. Deze wijnen kunnen tientallen jaren rijpen in een solera-systeem, waardoor ze lagen van complexiteit ontwikkelen.

Proef

Pedro Ximénez wijnen, vooral de beroemde zoete sherry's, staan bekend om hun intense, geconcentreerde smaken en zoetheid. De fruitige elementen zijn gedroogde vijgen, rozijnen, pruimen en gekonfijte sinaasappelschil.

De zoete wijnen kunnen uitzonderlijk zoet zijn - ze worden vaak beschreven als vloeibare rozijnen of melasse, vanwege het drogen in de zon (asoleo).

De wijnen bevatten ook elementen van geroosterde noten (walnoot, amandel), karamel, toffee en chocolade. De kruidige noten zijn toetsen van koffie, zoethout en soms balsamico of rokerige ondertonen in oudere, meer gerijpte exemplaren.