Canaiolo
Canaiolo, ook bekend als Canaiolo Nero of Uva Canina, is een rode druif die oorspronkelijk uit Centraal-Italië komt, vooral uit Toscane. Hij gedijt goed in warme klimaten en heuvelachtige gebieden en rijpt matig, wat een robijnrode wijn oplevert met een hoog alcoholpercentage en lage zuren. Canaiolo Nero wordt voornamelijk gebruikt in blends en verrijkt wijnen in heel Centraal-Italië, vooral in Chianti, waar het smaak en aroma toevoegt wanneer het gemengd wordt met sangiovese. Canaiolo Nero verbetert de zachtheid van Chianti en harmonieert met Sangiovese om evenwichtige blends te creëren.
Smaak
Canaiolo vertoont vaak toetsen van rood fruit (kers en framboos), toetsen van kruiden en tabak. Over het algemeen heeft het een middelmatige body en een gematigd tannineprofiel, waardoor het goed past bij chianti.
Overig
Canaiolo heeft een opmerkelijke eigenschap: het kan drogen zonder te rotten. Lokale wijnmakers ontdekten dat een gistingsproces dat onderbroken werd door koude temperaturen opnieuw op gang kon worden gebracht door halfgedroogde Canaiolo druiven in de tank te doen.